第499章 厉家菜 (第2/3页)

地说道。

    ??“来，咱们先坐着，我闺女儿马上就把菜做好了！”关老爷子招呼大家坐下，然后就着自己做得点心聊了起来，讲起了他的美食人生。

    ??“我年轻时的嗜好就是做菜、钓鱼。那时候物资不丰富，还要用肉票买肉，这更加让我学会怎么充分利用手头上这点东西；比如肉，瘦肉精，留下来炒菜，肥的部分炸出来，留着油熬白菜，炼油剩下的油渣又可以卷饼。”

    ??“很多年前，我们全家一起到丰泽园、萃华楼这些老字号吃饭时，我就偷偷地取经去了，人家菜里给配的椒盐，我吃一半，带走一半，回家给摊在一张白纸上，拿出放大镜、镊子，一点点拨拉着，一点点琢磨：这椒盐里有灰的、黑的、黄的，我看一下比例就大体明白了他们的配料了。”

    ??“去全聚德吃烤鸭，别人都醉心于美食佳肴，只有我一人总往后面厨房跑，至少知道整个过程、做法是怎么样的；琢磨明白之后，就自己动手配制、调试，我教应用数学是混饭吃，让我教烹饪才应该是正职。”

    ??“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人，我爷爷原是内务府大臣，官职为都统，那时候光禄寺设计菜谱、写菜谱，再由二品官检查合格后才能加工制作，当时的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华，样式种类繁多。”

    ??“爷爷好吃不好做，他管过御膳房，知道其中一二，菜单审久了，上面的菜自然也就记住了一二，等到辞官后才就把他记忆中那些宫廷菜写下来，上面写如何取料、配料，也写了简单的做法，但不是很细，过节的时候我们就学着做。”

    ??“十来年前的时候，我因为出身的问题，被停课了，不过还好，我身体不好，人家也没让我去干校，就让我待在家里，从一开始到回学校，我在家窝了七年时间。”

    ??“这七年里我就干了两件事儿，一是继续琢磨我的应用数学，靠了这点积累才能继续在学校教书混饭吃；二就是在家做饭了，把我爷爷当年留下的菜谱翻出来，再回忆当年下馆子时候学到的东西，慢慢琢磨怎么样才能把菜做好！”

    ??“时间一长，我这厨艺涨得倒是比数学快多了，把几个孩子也带成了好吃鬼，只要没事儿，我们一家老小就自己倒腾吃的，最开始我掌勺，他们把菜切好、料备好，我最后操持出锅；现在年纪大了，儿女也练得差不多了，我就指点一下火候对不对，汁儿调得好不好，此中过程的严格程度也绝不亚于我在课堂上讲授应用数学的态度。”

    ??厉老爷子继承了老北京人的优良传统，这一通故事讲下来风趣极了，听得林楼和关院士都入了神。

    ??“前年国庆35周年，中国中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛，他们都撺掇我报名，但是我现在老了，比赛要从刀功开始比起，比如切肉丝要讲究粗细长短，光这一点我肯定就过不了关，我们家商量了下，就把我二女儿莉莉派了过去。”

    ??“那次全国有2800多人报名，考试第一道关是笔试：用猪肉、鸡蛋、鸡、鱼、土豆、西红柿和油菜等配菜设计菜谱，先淘汰了一批人；第二道是实际操作：设计一桌宴席，莉莉花了俩个小时内做出了14个菜，拿下了第一名。”

    ??等讲完故事，菜也上来了，酱黄瓜、芥菜墩、北京熏肉、浇汁活鱼、清汤燕菜，都是日后厉家菜的招牌菜，林楼尝了尝，味道确实不错，比他后世去尝的时候要强上不少。

    ??现在可是给朋友做的，而且只用做几道菜，后世可都开了分店了，一天下来那么多客人，用心程度肯定是不一样的。

    ??大家边吃边继续刚才的话题，林楼尝过菜品之后，对厉老爷子的手艺充满信心，于是称赞了一番他们家的精妙厨艺后说道，“就您这手艺，要是开饭店，那绝对能赚钱！”

    ??“也