神厨在现代 完结+番外_神厨在现代 完结+番外_113 首页

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   神厨在现代 完结+番外_113 (第2/2页)

来的狮子肉口感异常肥嫩,却又肥而不腻。在烹饪过程中,需用文火慢烹,这样入口的肉质才会入口即化,叫人一吃便不能忘怀。

    ??这道三头之一的名菜,罗昂也吃了不少,虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是精品中的精品,但和他以往吃过的比,却已是精品中的精品。

    ??吃完狮子头,罗昂摩拳擦掌,等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。

    ??周立成并没有让罗昂久等,此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队,倒让嘉宾们分外满足。

    ??拆烩鲢鱼头,自然要用鲢鱼,而当中以花鲢最好,就是大家俗称的胖头鱼。

    ??花鲢初冬之时最合适吃,这个时候的花鲢鱼很是肥美,大头胖乎乎的,肉质非常丰富,不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头,讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”,成品上桌时鱼头的品相也必须完整。

    ??鱼头入锅煮这里,非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼肉和鱼头还黏连在一起的,拆的时候肉跟着骨头走,一拆就破相;过火的话鱼肉和鱼骨就自动分家,一拆同样没了形。所以,与其说前期功夫在“拆”之一字上,不如说是在火候上。

    ??鱼头上来时,鱼头的品相很是完整,嘉宾们看得纷纷点头,只从这鱼头的完整度,就可以看出做这道菜的厨师火候功夫是很不错的。

    ??“还等什么,吃呀!”罗昂早已经等不及了,朝属于自己的那一份伸去了筷子。

    ??夹起的鱼肉上裹着汤汁,在烩这一步上,周立成已经体现了大师的水准。

    ??俗话说“戏子的腔,厨师的汤”,这道菜前期的重点在拆上,后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅乱煮,而是指半汤菜,汤菜不能分离,入口需得有菜又有汤。

    ??罗昂早知道这道菜味道不会简单,但等鱼肉入口后,他还是再次被震惊到了。

    ??鱼肉裹着汤汁,胶质十分丰富,软糯细滑。当中应该是加了些许猪油,不腻,但让鱼肉的肉质变肥厚了。鱼头色泽淡雅,但味道复合浓郁,有火腿的咸香,冬菇的鲜,汤底是用鸡汤熬成,最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油,汤汁十分浓稠。

    ??一人只有一个鱼头吃,众人此时吃到这里已经有点撑了,但是仍拼命地将最后的一点汤汁都吃进了口中。然后大家心照不宣地松松裤腰带,释放一下肚子,要知道后面至味居还有一道主食和甜点呢,无论如何都要空出肚子吃啊。

    ??之后,所有的嘉宾桌子都不约而同地出现了一个共同的现象,其他团队出菜时,他们吃东西的样子不若先前,看起来有点敷衍,只尝一口就放下筷子,然后互相交流一下,等着下一道餐点。

    ??但轮到至味居时,餐车还没到地儿,这些人就都扬起了脖子,一副期待盼望的样子。等至味居的餐点上了桌,他们就一改先前的随意,眼中是满满的兴奋。

    ??最后两道菜品,在其他团队的餐点都有剩的情况下,只有至味居是所有人都空盘的。

    ??作者有话要说:

    ??所有打引号的地方都是引用,今天晚点了,啊啊啊啊卡文卡得我秃头,我要雄起啊!

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