乡间小饭馆[美食] 第135节 (第3/3页)

“没办法啊，修建饭馆大概要修建两三个月, 通风也要通两三个月。”

    ??食客默了一默，眼珠子滴溜滴溜转了一下, “老板, 其实我觉得饭馆现在这样也还好, 也不用重新再盖个新饭馆, 那多费钱呐。”

    ??这时候, 又有食客上前来，“就是就是，不用盖什么新饭馆, 现在的就挺好的, 就别浪费钱再去盖新的了。”

    ??边上，李长贵嘴角抽搐，“又小又破又旧的, 哪里好？”

    ??“哪里小了？哪里破了？哪里旧了？我觉得挺好的！”

    ??为了饭馆不停业，食客们都开始睁眼说瞎话了, 李长贵哭笑不得。他不再理会睁眼说瞎话的食客们, 继续扒饭。

    ??今天是冬至。清河乡下有这样一句俗语：“冬至吃了南瓜粑, 来年不用把眼医。”

    ??冬至这一天，村里到处都飘着南瓜粑的香气。南瓜粑，捣成泥的南瓜和干糯米粉混合后，油煎成的粑粑。

    ??吃香甜软糯的南瓜粑，得配上熬足时辰的大骨汤。

    ??“丽姐，你把猪大骨焯了。”袁如珠一边炒着菜，一边吩咐李丽。

    ??李丽手脚麻利地将猪大骨洗净，冷水锅里下姜片，给猪大骨焯水。猪大骨煮了三四分钟，捞出来清洗。

    ??“老板，焯好了。”李丽把猪大骨放到案台上。袁如珠挖了一坨猪油，放到热锅里烧。凝固的猪油融化，微微冒烟的时候，猪大骨下入锅内，中火煎。

    ??猪大骨上的肥肉被煎得卷缩起来，里面的猪油一股股地流淌进锅底。而瘦肉则被煎得慢慢变成微黄色。

    ??猪骨头经过油煎后，一点一点地透出迷人的肉骨鲜香。瘦肉经过油煎，表层硬膜被煎化，硬膜包裹着的芳香分子稀里哗啦地涌了出来。

    ??骨香与肉香交织着在空气里拧成一串串麻花，此时，袁如珠在锅里加入没过猪大骨的开水。水烧开后撇去浮沫。

    ??她往锅里丢入几片姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。煮到第十分钟，锅里的汤已经开始发白。她把大骨和汤汁转移到砂锅里。用砂锅炖猪大骨。熬到一定时间，撒盐调味，骨汤里加入山药继续炖。

    ??为了保持大骨汤的原汁原味，整个大骨汤袁如珠只用了盐这一味调料，她没再加别的调料，再加多的调料就会破坏大骨汤的原味了。

    ??大骨汤炖得又浓又白，咕嘟咕嘟的汤汁若乳白的牛奶，还未入口，就已经能知晓其浓滑的口感。

    ??袁如珠舀起汤汁，又将汤汁倒回砂锅里，反复几次后，她舀起一勺汤，抿入口中。

    ??汤一入嘴，顿时一股子鲜味直沁心脾。这种鲜是猪骨的鲜，猪肉的鲜，侵入骨髓的鲜。味蕾稍微碰到这鲜味，脑海里便能想象出猪骨在乳白色的浓汤里熬得香喷喷的画面。

    ??“嘶……”仿佛被这透骨的鲜刺激到了神经，她微微呼气，缓缓神。

    ??直沁心脾的鲜味还未散尽，浅淡清新的山药药香覆盖到舌尖。山药的味道很清新，也很温柔，温温柔柔地轻抚着味蕾。她满意地点点头，接着又喝了一口汤。

    ??晚饭是南瓜粑配大骨汤。

    ??刘小英左手拿着南瓜粑，右手捧着汤碗，一口南瓜粑一口汤。

    ??南瓜粑煎得香香的，外皮微微脆，香甜软糯，很有嚼劲。大骨汤汤味醇厚，温胃润肠，玉液琼浆一般。

    ??大骨汤的鲜与南瓜粑的甜组合成了清口的鲜甜，此般鲜甜只让人回味无穷，流连忘返。